Brioșe cu unt, mere și scorțișoară – incredibil de gustoase

Dacă tot odată ce ne-am întors acasă vine din nou iarna, la micul dejun de azi dimineață am hotărât să savurăm niște brioșe cu măr și scorțișoară, numai bune de degustat când de afară vine miros de zăpadă și polei. Sunt foarte rapide și au o textură incredibilă: crocantă la exterior, pufoasă la interior și ușor umedă pe alocuri, atunci când sunt calde. Când se răcesc, parcă se pufoșesc și mai tare! Partea și mai frumoasă este că le puteți orna cu o cremă de brânză și scorțișoară, astfel că pot deveni oricând niște brioșe festive. Eu de data asta nu am avut cele necesare pentru topping, dar vi-l recomand din toată inima, combinația este genială!

Brioșe cu măr și scorțișoară; Sursă: arhivă personală
Brioșe cu măr și scorțișoară; Sursă: arhivă personală

 

Ingrediente (pentru 8-9 brioșe):

Aluat:

  • 250-280g de făină albă 650 sau combinație de albă plus integrală – atenție, cantitatea de făină poate varia în funcție de densitatea laptelui bătut/sanei și de mărimea ouălor
  • 1 linguriță de scorțișoară
  • 1 linguriță de ghimbir măcinat
  • jumătate de păstaie de vanilie
  • 2 ouă
  • 60g unt
  • 120ml lapte bătut/sana lapte bătut/sana
  • 1 măr mare tăiat cubulețe

Topping:

  • 250g brânză de vaci Lacteea sau Delaco (cremoasă, nu sfărâmicioasă)
  • 100g unt proaspăt 80%grăsime la temperatura camerei
  • 1 păstaie de vanilie
  • 2 lingurițe de scorțișoară

Ustensile:

  • forme de brioșe
  • mixer/tel
  • șpriț de ornat (sau pungă)

Metodă de preparare:

Brioșe

  • Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, cu rezistențele sus-jos pornite;
  • Untul trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă însă ați uitat să îl scoateți din timp sau, pur și simplu, vă grăbiți, îl puteți tăia în felii foarte, foarte fine pe care le lăsați într-un bol 2-3 minute. Apoi îl mixați  zdravăn 1-2 minute, până devine cremos;
  • Adăugați ouăle și mai mixați încă 2 minute, până se omogenizează compoziția; adăugați semințele păstăii de vanilie și mai mixați câteva secunde;
  • Făina trebuie amestecată cu scorțișoara și ghimbirul măcinat. Adăugați jumătate din acest amestec de făină și condimente și mixați lejer până se încorporează; puneți laptele bătut (eu am folosit de data aceasta sana de capră – delicios), mixați în continuare și completați cu restul de făină; mixați ușor câteva secunde până la omogenizare;
  • Se încorporează mărul tăiat cubulețe cu o spatulă și se toarnă compoziția în formele de brioșe, cam 3 sferturi pentru a avea loc să crească;

    Aluat de brioșe; Sursă: arhivă personală
    Aluat de brioșe; Sursă: arhivă personală
  • Se bagă în cuptorul preîncins aproximativ 28 de minute, până devin aurii și cresc frumos;

    Brioșe cu măr; Sursă: arhivă personală
    Brioșe cu măr; Sursă: arhivă personală
  • Se scot din cuptor rapid și se lasă la răcit pe o parte (dacă aveți răbdare sau dacă vreți să adăugați topping).img_2498 2

    Brioșe cu mere; Sursă: arhivă personală
    Brioșe cu mere; Sursă: arhivă personală

Topping

În timp ce brioșele se coc, bateți untul cu mixerul până devine pufos, timp de 2-3 minute. Adăugați brânza de vaci și semințele păstăii de vanilie și mixați lejer timp de 1 minut. Apoi adăugați scorțișoara și mai mixați 1-2 minute până când crema se omogenizează și devine ușoară și pufoasă ca zăpada ce va să vină.

Toată casa miroase a Crăciun, în concordanță cu “primăvara” de afară! 🙂 Poftă bună!

Ruladă de clătite cu spanac

Pentru că suntem fani înfocați ai clătitelor umplute cu diverse ingrediente neconvenționale, această rețetă ocupă loc de cinste pe lista cinelor noastre. Clătitele pe care le fac sunt cele mai simple, din doar 3 ingrediente, spanacul conține fier – drept urmare, îl introducem destul de des în alimentația noastră, iar oul și brânza întregesc capodopera.

clat2
Sursă: fotografie personală

 

Ingrediente (pentru 3 persoane):

Clătite

  • 2 ouă
  • 600 ml lapte
  • 400mg făină
  • un vârf de cuțit de unt

Umplutura

  • 1 legătură zdravănă de spanac sau 2 pungi de baby-spanac
  • 30g unt
  • 50ml apă
  • 2 căței de usturoi
  • 2 cepe verzi
  • 400g brânză (am folosit brânză de vaci și cremă de brânză fără sare pentru bebe; pentru noi am combinat crema de brânză cu brânză de capră rasă – un deliciu absolut)
  • 200g iaurt gras/smântână

Asamblare:

  • 1 vârf de cuțit de unt
  • 1 lingură de pesmet
  • parmezan (opțional)

Ustensile:

  • 1 tigaie cu fund subțire
  • 1 tigaie normală
  • tavă de tort/vas de ceramică
  • mixer/tel
  • 2 castroane, unul mare, unul mic
  • polonic

Clătitele se fac în felul următor:

Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare în castronul mic. Pentru a ieși mai ușor spuma tare, este de preferat ca atât ouăle cât și uneltele să fie reci (asemenea procedurii de la frișcă). Gălbenușurile se freacă cu o treime din cantitatea de făină și cu laptele. Se amestecă până devine o compoziție omogenă. Apoi, se toarnă restul de făină în ploaie, pentru a nu se forma cocoloașe. La final, se adaugă spuma de albușuri. Se încinge o tigaie cu un vârf de cuțit de unt (de obicei prima clătită e de probă, pentru a vedea dacă este suficient de groasă/subțire compoziția – atunci când nu aveți experiență). Se toarnă un polonic de compoziție în tigaie și se rumenește pe ambele părți, 1-2 minute la treaptă medie.

img_20171024_201018
Sursă: fotografie personală

Spanacul se trage și el în cealaltă tigaie cu 30g unt și cu cățeii de usturoi mărunțiți neglijent. Se adaugă la început 50ml apă pentru a nu se pârjoli. Se lasă spanacul pe foc până se evaporă toată apa pe care și-o lasă.

img_20171024_201032
Sursă: fotografie personală

Brânza se amestecă bine cu iaurtul/smântâna și cu ceapa verde tocată mărunt. Se amestecă ulterior cu spanacul și se ung clătitele cu crema rezultată.

Sursă: fotografie personală
Sursă: fotografie personală

Se rulează ca sarmalele și se așează în vasul pentru cuptor, care se tapetează cu un vârf de cuțit de unt și pesmet. Deasupra se presară parmezan din abundență (pentru bebelușii mai mici de 1 an, lăsați-le simple).

clati
Sursă: fotografie personală

 

Se lasă la 170 de grade pentru 20 de minute și se devorează calde.

Sursă: fotografie personală
Sursă: fotografie personală

 

Poftă bună!

*Am revenit cu fotografii, așa cum am promis 🙂