Brioșe cu unt, mere și scorțișoară – incredibil de gustoase

Dacă tot odată ce ne-am întors acasă vine din nou iarna, la micul dejun de azi dimineață am hotărât să savurăm niște brioșe cu măr și scorțișoară, numai bune de degustat când de afară vine miros de zăpadă și polei. Sunt foarte rapide și au o textură incredibilă: crocantă la exterior, pufoasă la interior și ușor umedă pe alocuri, atunci când sunt calde. Când se răcesc, parcă se pufoșesc și mai tare! Partea și mai frumoasă este că le puteți orna cu o cremă de brânză și scorțișoară, astfel că pot deveni oricând niște brioșe festive. Eu de data asta nu am avut cele necesare pentru topping, dar vi-l recomand din toată inima, combinația este genială!

Brioșe cu măr și scorțișoară; Sursă: arhivă personală
Brioșe cu măr și scorțișoară; Sursă: arhivă personală

 

Ingrediente (pentru 8-9 brioșe):

Aluat:

  • 250-280g de făină albă 650 sau combinație de albă plus integrală – atenție, cantitatea de făină poate varia în funcție de densitatea laptelui bătut/sanei și de mărimea ouălor
  • 1 linguriță de scorțișoară
  • 1 linguriță de ghimbir măcinat
  • jumătate de păstaie de vanilie
  • 2 ouă
  • 60g unt
  • 120ml lapte bătut/sana lapte bătut/sana
  • 1 măr mare tăiat cubulețe

Topping:

  • 250g brânză de vaci Lacteea sau Delaco (cremoasă, nu sfărâmicioasă)
  • 100g unt proaspăt 80%grăsime la temperatura camerei
  • 1 păstaie de vanilie
  • 2 lingurițe de scorțișoară

Ustensile:

  • forme de brioșe
  • mixer/tel
  • șpriț de ornat (sau pungă)

Metodă de preparare:

Brioșe

  • Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, cu rezistențele sus-jos pornite;
  • Untul trebuie să fie la temperatura camerei. Dacă însă ați uitat să îl scoateți din timp sau, pur și simplu, vă grăbiți, îl puteți tăia în felii foarte, foarte fine pe care le lăsați într-un bol 2-3 minute. Apoi îl mixați  zdravăn 1-2 minute, până devine cremos;
  • Adăugați ouăle și mai mixați încă 2 minute, până se omogenizează compoziția; adăugați semințele păstăii de vanilie și mai mixați câteva secunde;
  • Făina trebuie amestecată cu scorțișoara și ghimbirul măcinat. Adăugați jumătate din acest amestec de făină și condimente și mixați lejer până se încorporează; puneți laptele bătut (eu am folosit de data aceasta sana de capră – delicios), mixați în continuare și completați cu restul de făină; mixați ușor câteva secunde până la omogenizare;
  • Se încorporează mărul tăiat cubulețe cu o spatulă și se toarnă compoziția în formele de brioșe, cam 3 sferturi pentru a avea loc să crească;

    Aluat de brioșe; Sursă: arhivă personală
    Aluat de brioșe; Sursă: arhivă personală
  • Se bagă în cuptorul preîncins aproximativ 28 de minute, până devin aurii și cresc frumos;

    Brioșe cu măr; Sursă: arhivă personală
    Brioșe cu măr; Sursă: arhivă personală
  • Se scot din cuptor rapid și se lasă la răcit pe o parte (dacă aveți răbdare sau dacă vreți să adăugați topping).img_2498 2

    Brioșe cu mere; Sursă: arhivă personală
    Brioșe cu mere; Sursă: arhivă personală

Topping

În timp ce brioșele se coc, bateți untul cu mixerul până devine pufos, timp de 2-3 minute. Adăugați brânza de vaci și semințele păstăii de vanilie și mixați lejer timp de 1 minut. Apoi adăugați scorțișoara și mai mixați 1-2 minute până când crema se omogenizează și devine ușoară și pufoasă ca zăpada ce va să vină.

Toată casa miroase a Crăciun, în concordanță cu “primăvara” de afară! 🙂 Poftă bună!

Brioșe cu pere, afine și iaurt de capră

Deși astăzi suntem pe fugă, pentru că vrem ca diseară să campăm, nu ne-am îndurat să plecăm cu atâtea afine în stare crudă, așa că am făcut încă 2 varietăți delicioase: brioșele cu afine, pere și iaurt de capră și un buckle improvizat (deoarece am avut la dispoziție doar tava de cuptor.

Brioșele sunt ticsite cu afine, dulcegi de la zeama pe care o lasă perele, aerate și ușor acrișoare. Se prepară ușor și pot constitui o gustare pe cinste, un mic dejun gustos sau un desert rapid.

Ingrediente (pentru 10 brioșe):

  • 3 ouă medii
  • 1 iaurt de capră (150ml)
  • 3 linguri ulei de măsline (sau alt ulei vegetal)
  • 2 cești de făină
  • 2 pere moi și medii
  • 150g afine

Ustensile:

  • mixer/tel
  • forme de brioșe

Mod de preparare:

Ouăle se mixează bine de tot (cam 2-3 minute) până se umflă și se spumează, pentru a ajuta la creșterea brioșelor fără alte adaosuri. Se adaugă uleiul și iaurtul și se mai mixează 30 de secunde. Apoi, se încorporează făina cu grijă, cu câteva mișcări de sus în jos. Se adaugă afinele și se amestecă ușor.  Punem aluatul în fotmele de brioșe, având grijă să nu le umplem de tot, ele se umflă în timpul coacerii. Tăiem perele în cubulețe/fâșii și le punem deasupra brioșelor. Le băgăm în cuptorul încins pentru 30 de minute.

 

Aroma de pară combinată cu afine este demențială. Le lăsăm la răcit pe o parte. Poftă bună!

 

Brânzoase cu afine – din doar 5 ingrediente

În ultima vreme, m-am specializat pe brioșe cu brânză de vaci, deoarece ies incredibil de pufoase și sunt și mai hrănitoare, având un ingredient sănătos în plus.

Astăzi, am încercat din nou o variantă de “brânzoase”, așa cum le numim noi în familie – brânzoasele cu afine, că tot e sezonul. Ies excelente, așa că vă recomand să dublați cantitățile dacă sunteți mai mult de 3 persoane.

Din cantitățile de mai jos, ies aproximativ 10 brânzoase rumene și mov.

Ingrediente (pentru 10 brioșe):

  • 250g brânză de vaci – am folosit de la Delaco 4,4% grăsime de data aceasta;
  • 3 ouă
  • 3-4 linguri cu vârf de făină (în funcție de vâscozitatea preferată a aluatului)
  • 2 linguri de ulei (am folosit de măsline, deoarece suntem în deplasare și e singurul pe care îl avem cu noi, însă orice ulei vegetal, de preferat virgin, este o alegere bună)
  • 200g afine proaspete

Ustensile:

  • tel/mixer
  • forme de brioșe

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul la 190 de grade, pe modul cu rezistențele sus-jos, fără ventilație. Se bat bine de tot ouăle (cam 2-3 minute cu mixerul) până se omogenizează și se umflă, având o textură spumoasă și mărindu-și volumul. Asta ajută foarte mult la afânarea aluatului și la “pufoșenia” brioșelor, respectiv la creșterea lor fără alt agent de creștere. Adăugăm cele 2 linguri de ulei și brânza de vaci și mixăm încă 30 de secunde – 1 minut. Apoi adăugăm făina, pe care o mixăm doar 10-15 secunde, cât să se uniformizeze în linii mari (nu insistăm pentru a nu se lăsa aluatul). Dacă sunteți începători în ale aluaturilor, vă recomand încorporarea cu grijă a făinii, cu o spatulă de lemn, cu câteva mișcări ușoare de sus în jos. Urmează adaosul de afine, care trebuie să fie bine spălate și scurse. Puneți din belșug, aluatul este suficient de dens încât ele să rămână bine repartizate prin brioșe.

Întrucât formele mele de brioșe sunt de silicon, ele nu necesită ungere. Am umplut formele și le-am băgat în cuptorul bine încins și nerăbdător. După 30 de minute, le-am scos aurii și pufoase și le-am lăsat 1 minut pe o parte (pentru a nu se dezumfla brusc), după care le-am scos din forme și le-am lăsat să se odihnească (pe cele mai norocoase, restul au fost devorate instant), tot pe o parte, până la răcire.

Au fost DE-LI-CIOA-SE! Cu siguranță vom repeta experiența, luând toate fructele de pădure la rând, că tot e sezon la munte! Vă urez poftă bună!

 

 

 

 

Minipăscuțe – brioșe cu brânză dulce

Astăzi m-am trezit mult mai devreme decât puiul așa că am pornit cu avânt spre crearea unui mic-dejun mai elaborat (adică peste 20 de minute). El poate fi, de asemenea, gătit ca gustare, ca desert sau ca parte din cină. Este vorba de minipăscuțe!

De mică iubeam pasca ce se făcea în cantități industriale când mergeam la țară. Îmi amintesc foarte viu cum dădeam împletitura de aluat de pe margine la o parte, ca să mă “scufund” în miezul dulceag și mirosind a lapte. Așa că, ajunsă la maturitate, am hotărât să optimizez clasica pască și să o aduc mai aproape de ruda sa occidentală – cheesecake. Știu, nu sunt nici prima și nici ultima, însă sunt fericită că rezultatul este deosebit de gustos și compoziția este foarte simplu de făcut.

Experimentul de astăzi mi-a luat cam 7 minute de muncă, iar în timp ce scriu, apetisantele așteaptă să iasă din cuptor.

Ingrediente:

  • 400g brânză dulce de vaci (făcută în casă sau cumpărată)
  • 2 ouă
  • 2 linguri de griș
  • 2 linguri de făină
  • 60ml lapte
  • o mână sau două de stafide mărunțite, în funcție de preferințe

Ustensile:

  • tel/mixer
  • forme de brioșe

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul la 190 de grade. Se separă albușurile și se bat spumă tare. Gălbenușurile se freacă cu brânza de vaci, cu laptele. Se adaugă stafidele mărunțite și, apoi, grișul și făina în ploaie. Se omogenizează și se încorporează albușurile cu grijă. Se pun în forme la cuptor, nu chiar pline pentru că ele se mai umflă.

pascut2

Se lasă la copt 30 de minute la 190 de grade, până devin aurii la suprafață, și să se odihnească în cuptor 2-3 minute după, pentru a nu se desumfla.

pascut3pascut4

Un truc suplimentar pentru păstrarea formei este scoaterea brioșelor pe o parte, până se răcesc.

Așa arată minunățiile înainte  de devorare. Poftă bună!

pascut6 pascut5

Și așa arată secțiunea:

pascut7

Se păstrează la frigider (dacă mai rămâne ceva, la noi nu a fost cazul).

*Note to self: data viitoare voi încerca și cu miezul de la o păstaie de vanilie în compoziție.

 

 

 

Lava cake (variantă baby-friendly)

Când am descoperit acest desert cu ani în urmă, am devenit un misionar înrăit. Astăzi, îmi duc misiunea mai departe și vă arăt cum puteți adapta această minune cerințelor bebelușești.

Ingrediente (pentru 4 porții): 

  • 120g carob (pudră de roșcove)
  • 80ml lapte
  • 100g unt
  • 2 linguri de făină
  • 2 ouă mici

Ustensile:

  • 1 vas mic și 1 vas mare pentru bain-marie
  • 6 forme de brioșe

Din pudra de roșcove și lapte facem o cremă groasă pe care o amestecăm cu untul la bain-marie, până acesta se topește și crema devine omogenă.

lava11

Lăsăm 1 minut la răcit, timp în care batem bine ouăle și încorporăm cele 2 linguri de făină. Amestecăm crema de carob cu compoziția, turnând câte puțin pentru a nu obține o omletă.

lava22

 

Turnăm compoziția în formele de brioșe și le băgăm în cuptorul încins la 200 de grade pentru nici mai puțin de 10 minute, nici mai mult de 12, până când brioșele încep să se crape ușor la suprafață. E necesar să ne cunoaștem cuptorul pentru a obține textura cremoasă din interior, dacă le vom lăsa mai mult, ele se vor coace peste tot.

lava44lava33

Se pot servi cu frișcă din smântână proaspătă, fructe sau înghețată de vanilie de casă.

lava66

*Varianta pentru adulți poate conține o ciocolată neagră pentru desert de 200g, topită, în locul cremei de carob cu lapte.

Se recomandă precauție pentru că dă dependență :). Poftă bună!