Minipăscuțe – brioșe cu brânză dulce

Astăzi m-am trezit mult mai devreme decât puiul așa că am pornit cu avânt spre crearea unui mic-dejun mai elaborat (adică peste 20 de minute). El poate fi, de asemenea, gătit ca gustare, ca desert sau ca parte din cină. Este vorba de minipăscuțe!

De mică iubeam pasca ce se făcea în cantități industriale când mergeam la țară. Îmi amintesc foarte viu cum dădeam împletitura de aluat de pe margine la o parte, ca să mă “scufund” în miezul dulceag și mirosind a lapte. Așa că, ajunsă la maturitate, am hotărât să optimizez clasica pască și să o aduc mai aproape de ruda sa occidentală – cheesecake. Știu, nu sunt nici prima și nici ultima, însă sunt fericită că rezultatul este deosebit de gustos și compoziția este foarte simplu de făcut.

Experimentul de astăzi mi-a luat cam 7 minute de muncă, iar în timp ce scriu, apetisantele așteaptă să iasă din cuptor.

Ingrediente:

  • 400g brânză dulce de vaci (făcută în casă sau cumpărată)
  • 2 ouă
  • 2 linguri de griș
  • 2 linguri de făină
  • 60ml lapte
  • o mână sau două de stafide mărunțite, în funcție de preferințe

Ustensile:

  • tel/mixer
  • forme de brioșe

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul la 190 de grade. Se separă albușurile și se bat spumă tare. Gălbenușurile se freacă cu brânza de vaci, cu laptele. Se adaugă stafidele mărunțite și, apoi, grișul și făina în ploaie. Se omogenizează și se încorporează albușurile cu grijă. Se pun în forme la cuptor, nu chiar pline pentru că ele se mai umflă.

pascut2

Se lasă la copt 30 de minute la 190 de grade, până devin aurii la suprafață, și să se odihnească în cuptor 2-3 minute după, pentru a nu se desumfla.

pascut3pascut4

Un truc suplimentar pentru păstrarea formei este scoaterea brioșelor pe o parte, până se răcesc.

Așa arată minunățiile înainte  de devorare. Poftă bună!

pascut6 pascut5

Și așa arată secțiunea:

pascut7

Se păstrează la frigider (dacă mai rămâne ceva, la noi nu a fost cazul).

*Note to self: data viitoare voi încerca și cu miezul de la o păstaie de vanilie în compoziție.

 

 

 

Salată de vinete cu maioneză de avocado

O clasică a bucătăriei românești, salata de vinete se face ușor și repede și este numai bună pentru serile de vară, alături de o roșie proaspătă, o frunză de salată și o felie de brânză.

Ingrediente:

Salată de vinete:

  • 2 vinete mari
  • 1/2 de lămâie/lime
  • 1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Maioneză

  • 1/2 avocado
  • 1/2 lămâie
  • 1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Ustensile:

  • tablă pentru copt pe plită/tavă cu hârtie de copt
  • blender

 

Dacă și vouă vă plac vinetele, această variantă baby-friendly are două variante de gătire: cu vinetele pe tablă pe ochiul aragazului sau la cuptor. În ambele variante, vinetele se spală bine, după care se înțeapă peste tot, pentru a nu exploda. Pe tablă, vinetele se coc la foc mare, întorcându-le pe toate părțile până se înmoaie. La cuptor, se pun pe tavă , pe hârtie de copt și se lasă la 200 de grade pentru 50-60 de minute.

După ce sunt coapte bine, vinetele se curăță și se lasă la scurs. Ele pot fi congelate pentru ture viitoare de salată sau gătite proaspete, după ce se răcesc. Apoi se blenduiesc bine cu sucul unei jumătăți de lămâie (sau lime pentru un plus de savoare de vară) și 1 lingură de ulei de măsline.

Maioneza se prepară dintr-o jumătate de avocado copt, cu sucul unei jumătăți de lămâie și 1 lingură de ulei de măsline. Acestea se mixează bine, până devin o pastă omogenă și se adaugă salatei de vinete.

Se servește cu roșii, ceapă verde și brânză (nesărată pentru membri sub 1 an ai familie) pe pâine de casă sau lipii.

Poftă bună!

Lava cake (variantă baby-friendly)

Când am descoperit acest desert cu ani în urmă, am devenit un misionar înrăit. Astăzi, îmi duc misiunea mai departe și vă arăt cum puteți adapta această minune cerințelor bebelușești.

Ingrediente (pentru 4 porții): 

  • 120g carob (pudră de roșcove)
  • 80ml lapte
  • 100g unt
  • 2 linguri de făină
  • 2 ouă mici

Ustensile:

  • 1 vas mic și 1 vas mare pentru bain-marie
  • 6 forme de brioșe

Din pudra de roșcove și lapte facem o cremă groasă pe care o amestecăm cu untul la bain-marie, până acesta se topește și crema devine omogenă.

lava11

Lăsăm 1 minut la răcit, timp în care batem bine ouăle și încorporăm cele 2 linguri de făină. Amestecăm crema de carob cu compoziția, turnând câte puțin pentru a nu obține o omletă.

lava22

 

Turnăm compoziția în formele de brioșe și le băgăm în cuptorul încins la 200 de grade pentru nici mai puțin de 10 minute, nici mai mult de 12, până când brioșele încep să se crape ușor la suprafață. E necesar să ne cunoaștem cuptorul pentru a obține textura cremoasă din interior, dacă le vom lăsa mai mult, ele se vor coace peste tot.

lava44lava33

Se pot servi cu frișcă din smântână proaspătă, fructe sau înghețată de vanilie de casă.

lava66

*Varianta pentru adulți poate conține o ciocolată neagră pentru desert de 200g, topită, în locul cremei de carob cu lapte.

Se recomandă precauție pentru că dă dependență :). Poftă bună!

 

Ruladă de clătite cu spanac

Pentru că suntem fani înfocați ai clătitelor umplute cu diverse ingrediente neconvenționale, această rețetă ocupă loc de cinste pe lista cinelor noastre. Clătitele pe care le fac sunt cele mai simple, din doar 3 ingrediente, spanacul conține fier – drept urmare, îl introducem destul de des în alimentația noastră, iar oul și brânza întregesc capodopera.

clat2
Sursă: fotografie personală

 

Ingrediente (pentru 3 persoane):

Clătite

  • 2 ouă
  • 600 ml lapte
  • 400mg făină
  • un vârf de cuțit de unt

Umplutura

  • 1 legătură zdravănă de spanac sau 2 pungi de baby-spanac
  • 30g unt
  • 50ml apă
  • 2 căței de usturoi
  • 2 cepe verzi
  • 400g brânză (am folosit brânză de vaci și cremă de brânză fără sare pentru bebe; pentru noi am combinat crema de brânză cu brânză de capră rasă – un deliciu absolut)
  • 200g iaurt gras/smântână

Asamblare:

  • 1 vârf de cuțit de unt
  • 1 lingură de pesmet
  • parmezan (opțional)

Ustensile:

  • 1 tigaie cu fund subțire
  • 1 tigaie normală
  • tavă de tort/vas de ceramică
  • mixer/tel
  • 2 castroane, unul mare, unul mic
  • polonic

Clătitele se fac în felul următor:

Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare în castronul mic. Pentru a ieși mai ușor spuma tare, este de preferat ca atât ouăle cât și uneltele să fie reci (asemenea procedurii de la frișcă). Gălbenușurile se freacă cu o treime din cantitatea de făină și cu laptele. Se amestecă până devine o compoziție omogenă. Apoi, se toarnă restul de făină în ploaie, pentru a nu se forma cocoloașe. La final, se adaugă spuma de albușuri. Se încinge o tigaie cu un vârf de cuțit de unt (de obicei prima clătită e de probă, pentru a vedea dacă este suficient de groasă/subțire compoziția – atunci când nu aveți experiență). Se toarnă un polonic de compoziție în tigaie și se rumenește pe ambele părți, 1-2 minute la treaptă medie.

img_20171024_201018
Sursă: fotografie personală

Spanacul se trage și el în cealaltă tigaie cu 30g unt și cu cățeii de usturoi mărunțiți neglijent. Se adaugă la început 50ml apă pentru a nu se pârjoli. Se lasă spanacul pe foc până se evaporă toată apa pe care și-o lasă.

img_20171024_201032
Sursă: fotografie personală

Brânza se amestecă bine cu iaurtul/smântâna și cu ceapa verde tocată mărunt. Se amestecă ulterior cu spanacul și se ung clătitele cu crema rezultată.

Sursă: fotografie personală
Sursă: fotografie personală

Se rulează ca sarmalele și se așează în vasul pentru cuptor, care se tapetează cu un vârf de cuțit de unt și pesmet. Deasupra se presară parmezan din abundență (pentru bebelușii mai mici de 1 an, lăsați-le simple).

clati
Sursă: fotografie personală

 

Se lasă la 170 de grade pentru 20 de minute și se devorează calde.

Sursă: fotografie personală
Sursă: fotografie personală

 

Poftă bună!

*Am revenit cu fotografii, așa cum am promis 🙂

 

 

 

 

Dovlicioși – chifteluțe de dovlecel la cuptor

O altă rețetă de succes în familia noastră sunt chifteluțele de dovlecel la cuptor, atât de delicioase că și-au căpătat pe merit numele: dovlicioși! Bebe C. este într-o etapă în care majoritatea legumelor nu mai sunt atractive în forma lor pură, așa că succesele vin din combinarea acestora cu alte ingrediente.

Această rețetă adaptată este foarte potrivită pentru cină, ca gustare, mic-dejun sau chiar ca garnitură pentru prânz. Este bogată atât în fibre, cât și în proteine și se poate servi cu o felie de pâine proaspătă de casă, pentru a adăuga încă o grupă alimentară la masă.

Ingrediente (pentru 3 persoane):

Dovlicioși

  • 4 dovlecei românești sau zucchini de mărime medie
  • 1 morcov mare
  • 2 cepe verzi
  • 1 legătură de mărar
  • 2 ouă
  • brânzică de casă (brânză de capră sau feta pentru adulți)
  • 4 linguri de făină de care vă place (eu folosesc albă combinată cu integrală)
  • 1 lingură de ulei (de măsline/de sâmburi de strugure)
  • 1 cățel de usturoi
  • piper

Sos de iaurt (opțional)

  • 300g iaurt gras grecesc
  • zeama de la o lămâie
  • 1 lingură de ulei de măsline
  • 1 castravete tocat mărunt
  • câteva fire de mărar
  • 1 cățel de usturoi pisat mărunt

 

Ustensile:

  • răzătoare (sau robot de bucătărie)
  • tifon (pentru scurs dovleceii rași)
  • tavă mare de cuptor
  • hârtie de copt

Timp de preparare: 15 minute

Timp de gătire: 25 de minute

Dovleceii se răzuie pe răzătoarea medie (sau se fac fâșii în robotul de bucătărie) și se scurg bine într-un tifon, până iese toată apa din ei – un pas foarte important pentru reușita chifteluțelor. Apoi, se răzuie pe răzătoarea medie și morcovul.

Ceapa verde, cățelul de usturoi și mărarul se toacă mărunt. Ouăle se bat spumă. Se amestecă toate acestea, se adaugă brânzica, făina, 1 lingură de ulei și se condimentează bine cu piper. Apoi, se formează chiteluțe plate și se bagă în tava cuptorului, pe hârtie de copt, pentru 25-30 de minute la 200 de grade.

În acest timp, preparăm sosul de iaurt. Tocăm mărunt castravetele și mărarul, pisăm usturoiul și amestecăm toate ingredientele.

Rezultatul este demențial de fiecare dată. Poftă bună!

 

 

 

Tort baby-friendly cu măr și ciocolată

 

Astăzi, puiul a împlinit 9 luni așa că l-am sărbătorit cum ne face plăcere, cu o ieșire la plajă, un prânz în oraș și un tort în care să se poată înfige după dorința lui. Recunoaștem că e tortul nostru preferat dintre cele 3 variante încercate până acum.

Ingrediente:

– Pentru blat:

  • 250g migdale hidratate
  • 10-15 curmale uscate fără sâmbure
  • 50g fulgi de cocos
  • 2 linguri lapte de cocos

-Pentru cremă:

  • 150g unt de cocos
  • 150g lapte de cocos
  • 100g caju bine hidratat
  • 4 linguri carob (făină de roșcove)
  • o păstaie de vanilie

– Pentru umplutură și decor:

  • 3 mere decojite
  • căpșuni

Mod de preparare:

Blat: Migdalele se țin la hidratat minim 4-5 ore. Se macină câte un pumn de migdale cu blenderul. După ce blenduim toată cantitatea de migdale și devine o pastă fină, o amestecăm cu celelalte ingrediente și omogenizăm compoziția cu blenderul. Montăm blatul într-o tavă rotundă (noi am improvizat, fiind în deplasare) și îl dăm la rece.

4

Umplutură: Merele se taie bucăți potrivit de mari și se bagă la cuptorul încins la 190°C pentru 25 de minute, până se înmoaie bine. Eu le-am atins pe ici pe colo cu puțin unt gras, se poate folosi de asemenea și puțin unt de cocos. După ce acestea sunt gata, se adaugă peste blat, începând cu marginile, până spre centrul blatului. Tortul se dă la rece.

Cre1mă: În timp ce merele se coc, profităm de timp pentru a pregăti crema. Untul de cocos se topește pe foc sau la bain-marie. Păstaia de vanilie se taie, se scot semințele din interior, teaca o mărunțim și le lăsăm la hidratat în laptele de cocos pentru 20 de minute. Caju-ul bine hidratat îl blenduim până devine o pastă fină. Adăugăm făina de roșcove și laptele de cocos din care am scos bucățelele de teacă ale păstăii de vanilie și blenduim totul până la omogenizare. Aceasta este crema de ciocolată cu care vom acoperi tortul.

2

 

Ornament: Eu am folosit căpșuni, însă orice fruct (Starfruit, Zmeură, Afine) sau fulgi de cocos se potrivesc de minune. Se lasă tortul la rece și se devorează!

Pentru noi a fost o surpriză mai mult decât plăcută, iar văzându-l pe bebe C. atât de încântat nu ne-a făcut decât să ne dorim să repetăm experiența!

Poftă bună!

 

 

 

 

Brânzică de casă

Pe insulă este greu să găsești alimentele cu care erai obișnuit pe continent. În La Gomera, care aparține  Spaniei cel mai greu mi-a fost să găsesc iaurt simplu, smântână fără conservant și brânzică de casă. Așa că am luat atitudine, pentru a reproduce variantele pe care le cunosc de acasă

Brânzica de casă se poate face atât din lapte pasteurizat/fiert cât și din lapte proaspăt. Rețeta de față bazată pe experimentele mele este o rețetă bazată pe lapte pasteurizat/fiert.

Pasteurizarea presupune încălzirea laptelui până la o temperatură de 72-75 grade celsius. Această temperatură se menține pentru o durată de până la 20 de secunde, după care urmează răcirea bruscă a laptelui, Avantajul acestei proceduri este că bacteriile care se pot înmulți în lapte sunt distruse, însă însușirile alimentului rămân intacte. Personal, consider brânzica de casă din lapte pasteurizat cea mai bună variantă baby-friendly.

Ingrediente:

  • 1l lapte pasteurizat/fiertintegral de vacă, cât mai gras (în Ro, aș folosi Napolact Bio 3,8% grăsime, aici am mers pe o variantă locală – Pascual)
  • 1 lime sau 1 lămâie (când fac rost de iaurt voi face un nou experiment)

Ustensile:

  • 1 oală
  • 1 bucată de tifon
  • 1 strecurătoare

Mod de preparare:

Am avut ca inspirație câteva rețete mai vechi, care presupuneau încălzirea laptelui pe sobă. După 2-3 experimente, am văzut diferențe clare între momentul în care adaug lămâia – pentru a obține texturi mai cremoase sau mai sfărâmicioase. Eu o prefer pe cea cremoasă.

Laptele fiert/pasteurizat se pune la încălzit. Când începe să se încălzească, se adaugă sucul unei bucăți de lime sau de lămâie. Oala trebuie mișcată pentru a ajuta separarea brânzei de zer, fără să o amestecați. Laptele se lasă în continuare pe plită, până înainte de a da în clocot. Astfel, vom obține o textură cremoasă a brânzicii. Cealaltă variantă este să lăsăm laptele pe foc până fierbe, să adăugăm sucul de lămâie/lime și să mai fierbem 2-3 minute până se separă zerul. Astfel se obține o brânzică mai tare, mai sfărâmicioasă.

Între timp, pregătim o strecurătoare deasă, acoperită cu o bucată mare de tifon, sau mai multe bucăți înguste. Acestea vor urma a se strânge în jurul brânzicii. Turnăm laptele brânzit în strecurătoarea acoperită cu tifon și strângem brânzica. Legăm tifonul și lăsăm la scurs. Eu o folosesc imediat după preparare și răcire, cam la 45 de minute după ce e gata, și ajut puțin scurgerea. Se poate lăsa însă la scurs și o oră-două.

Se păstrează în frigider și se consumă într-o zi două cu poftă.

Poftă bună!

 

 

Mini-Tort de migdale cu cremă de iaurt

Pentru luniversarea de 8 luni, am improvizat un tortuleț simplu și gustos. Neavând cuptor, am mers pe o variantă raw, rapidă și care permite multe combinații, în funcție de ingredientele pe care le ai la dispoziție.

Ingrediente:

– Pentru blat:

  • 250g migdale
  • 1 banană mare bine coaptă
  • unt de cocos
  • un strop de lapte, cât să se lege bine compoziția, să fie puțin umedă

– Pentru cremă:

  • 400ml iaurt grecesc (sau orice alt iaurt gras și nu prea acru)
  • un fruct exotic sau fructe de pădure zdrobite – eu am folosit cherimoya

Mod de preparare:

Blat: Se macină migdalele la blender, până se obține o făină fină. Nu se insistă cu blenduirea, pentru a nu obține unt. Se cernef ăina printr-o sită mai groasă, ca cea de ceai, ca să eliminăm resturile mai mari, pe care bebele nu le poate gestiona și le blenduim din nou, pentru a le adăuga compoziției. Adăugăm banana blenduită sau pisată bine și o lingură mare de ulei de cocos și le amestecăm bine, până devin o pastă omogenă. Compoziția o umezim cu lapte, până obținem consistența dorită.

Cremă: Se amestecă iaurtul cu cherimoya din care am scos semințele.

Montare mini-tort: Se modelează jumătate din compoziție în forma dorită. Se pune un strat de cremă de iaurt. Se modelează și cea de-a doua jumătate de compoziție. Se acoperă tot tortul cu cremă de iaurt. Se ornează cu fulgi de cocos sau cu bucățele de fruct.

Poftă bună!

Aseară am făcut iaurt

Viața pe insulă presupune mici concesii. Cum iaurtul simplu este foarte greu de găsit, toate au adaos de zahăr și fructe, în afară de cel bio, care costă un pic sub 2 euro, am hotărât să îmi exersez calitățile de bucătar, încurajând procesul de fermentare cu bacterii lactice lângă caloriferul din cameră.

Care au fost pașii?

  1. Am cumpărat:
  • un iaurt de calitate, singurul pe care l-am găsit momentan aici, în Valle Gran Rey, un produs bio importat din Germania pentru a-l folosi ca maia în înmulțirea iaurtulu
  • o cutie de lapte integral

2. Am pus o cană cu 250 ml de lapte la fiert. După atingerea temperaturii de fierbere, l-am lăsat să se răcească până la aproximativ 37 de grade, să fie foarte puțin călduț, ca să nu se brânzească.

3. Am adăugat 1 lingură de iaurt și am amestecat bine până se omogenizează.

4. Am mutat amestecul într-un recipient cu capac, pe care l-am pus lângă caloriferul electric din cameră. L-am lăsat la prins peste noapte.

5. Dimineața, am gustat iaurtul. Cremos, puțin acrișor, numai bun de mâncat. L-am pus la frigider și așteaptă să fie devorat.

Pentru următoarele iaurturi de casă îl voi folosi pe acesta drept maia. Procesul este simplu și salvator pentru viața pe insulă, viața cu bebe sau pur și simplu viața în care vrei să îți prepari singurul iaurtul.

Poftă bună! 🙂

 

Cheesecake fără blat cu zmeură baby-friendly

Astăzi avem o lună de baby-led weaning, în care toți 3 am mâncat împreună și trebuie să recunosc că este o experiență colosală, dincolo de tot timpul investit în gătit și curățenie – asta simțim că facem toată ziua. Așa că am hotărât ca luniversarea de 7 luni să fie sărbătorită așa cum se cuvine, cu un tort pe care să îl putem savura tot împreună.

Ingrediente:

– Pentru bază:

  • 750g brânză de vaci Delaco (grăsime 4,4%, dar puteți folosi și mai grasă)
  • 75 ml lapte
  • o păstaie de vanilie
  • 5 ouă
  • 200g zmeură (eu am folosit congelată)

– Pentru creme și ornament

  • 350 g smântână Artesana 35% grăsime
  • 150 g caju
  • câteva bucăți de zmeură pentru ornat

Mod de preparare:

Bază: Se încorporează cele 5 ouă cu o lingură de lemn, unul câte unul, în 750 de grame de brânză fină de vaci. Păstaia se taie pe lung, se scot semințele și apoi se mărunțește și se lasă în lapte cald câteva minute. Se adaugă laptele în compoziția de brânză cu ou. Jumătate din compozitie se amestecă cu 200g zmeură mixată la blender si se toarnă într-o tavă rotundă. Jumătatea fără zmeură se adaugă deasupra, după care se poate face un mic joc cu o furculiță pentru întrepătrunderea straturilor.
Tortul se bagă în cuptorul preîncins la 170 de grade pentru aproximativ 40 de minute.


Creme: Caju se lasă la hidratat într-o cană cu apă plată de preferat pentru 4-8 ore, în cazuri mai urgente, merge și mai puțin. Nucile caju se scurg. Se adaugă apă cât să le acopere până la jumătate și se mixează până se obține textura de frișcă.

Separat mixăm smântâna până se întărește. Procesul necesită multă atenție, ca să nu bateți frișca mai mult decât necesar și să obțineți unt.


Ornament: zmeură decongelată în orice formă vă place


Părere bebe: delicios și sănătos!


Părere părinți: se adaugă dulceață de mure/afine/zmeură și se devorează!