Flan spaniol cu fructe de pădure – adaptare personală

De mică eram înnebunită după crema de zahăr ars, însă mereu mi-a plăcut să îmi fie pregătită de altcineva, tot procesul de caramelizare mă speria cumplit. De când cu bebe C., nu gătim cu zahăr, așa că am îndrăznit să adaptez o rețetă de cremă de zahăr ars (numită și flan). Am fost surprinsă de cât de simplu de preparat și de adaptat este. Am și repetat rețeta și a ieșit parcă și mai delicioasă decât prima oară, dacă se poate așa ceva :D.

Noi o folosim ca mic-dejun, fiind un preparat destul de consistent pe bază de ouă, lactate și fructe, cu un mic adaos de nucă (orice nuci vă plac). Cum suntem înnebuniți de-a dreptul după fructele de pădure, prima variantă pe care o voi scrie este un flan cu afine și zmeură. Ea poate fi folosită și ca desert delicios și sănătos pentru copiii mai mari.

img_20170907_005520

Iată cât de simplu se prepară:

Ingrediente:

  • 6-7 ouă medii
  • 400ml smântână
  • 200ml lapte
  • 1 banană coaptă și mare
  • 1 păstaie de vanilie
  • 300g zmeură
  • 300g afine

Topping:

  • 60g migdale/nuci măcinate sau 2 linguri de fulgi de cocos

Ustensile:

  • mixer/tel
  • vas yena
  • un bol încăpător
  • o tavă de cuptor cu apă pentru gătirea cremei la bain-marie

Mod de preparare:

Încălziți cuptorul la 175 de grade Celsius. Puneți ouăle în bol și mixați-le 2-3 minute până se omogenizează și se spumează. Adăugați laptele, smântâna, banana pisată și interiorul păstăii de vanilie și continuați mixarea până la omogenizarea compoziției.

Pe fundul vasului de Yena așezați afinele și zmeura bine spălate și scurse. Apoi adăugați compoziția. Vasul se așează într-o tavă de cuptor cu 3-4 căni de apă, pentru gătirea cremei la bain-marie. Se lasă la cuptor 60-70 de minute, până prinde o ușoară crustă și este netedă și închegată în interior (să nu tremure sub crustă). Pe parcurs puteți să mai adăugați apă rece în tavă, pentru a scădea temperatura acesteia și riscul de evaporare.

img_20170907_005507

Se lasă la răcorit la temperatura camerei și apoi, peste noapte, la frigider. Dimineața se presară deasupra făină de migdale/nuci proaspăt măcinate sau fulgi de nucă de cocos. Numai bună pentru un mic-dejun consistent, pregătit de cu seară! Poftă bună!

Buckle cu afine (tartă nord-americană cu afine)

Din categoria “bunătăților cu afine”, tot pentru luat cu noi la drum lung, am improvizat un buckle cu afine care a constituit o gustare ușor de mâncat, dar și un mic dejun consistent, alături de un pahar cu sana proaspătă.

“Buckle” este o varietate de prăjitură nord-americană, care nu are o traducere directă în limba română, însă se definește ca o tartă (prăjitură făcută dintr-un strat subțire de aluat fraged, acoperit cu fructe și cremă conform dexonline.ro) al cărei topping conține crustă (crumble) și se numește streusel (însă în mod convențional, streuselul conține o proporție de zahăr mai mare decât cea de făină), la noi, neaplicându-se această regulă – rețeta mea nu conține îndulcitori). Pe lângă această descriere cuceritoare, unde mai pui și calitățile de netăgăduit ale afinelor (pline de antioxidanți, excelente pentru digestie), tarta poate fi garnisită cu un sos ușor de iaurt cu lămâie. Cred că am spus suficient încât să nu mai stați pe gânduri și să îi dați o șansă.

Deși cu un nume sofisticat, este foarte ușor de făcut, dar și de mâncat. Varianta inițială presupunea folosirea unei tăvi de chec, însă, fiind în deplasare, iar aluatul fiind destul de vâscos, am folosit tava cuptorului, delimitând cu o spatulă granițele tartei :).

Ingrediente:

  • Pentru aluat:
    • 50g de unt gras (82%) nesărat, la temperatura camerei
    • 1 ou mare sau 2 mici
    • 1 banană mare pisată cu furculița
    • 300ml lapte integral de minim 3,5% grăsime
    • 500g făină albă
    • 300g afine proaspete
  • Pentru topping:
    • 50g de unt gras (82%) nesărat, la temperatura camerei, tăiat în cubulețe
    • 150g făină albă
    • 1 linguriță de scorțișoară (opțional)
    • 200g afine proaspete
  • Pentru “glazură”:
    • sucul de la jumătate de lămâie
    • 3 linguri de iaurt grecesc
    • jumătate de păstaie de vanilie

Ustensile:

  • tavă de cuptor/de chec, în funcție de cum preferați tarta
  • hârtie de copt
  • mixer/tel
  • 1 bol mare și 2 medii
  • lingură de lemn

Mod de preparare:

  1. Încălziți cuptorul la 190 de grade, cu ambele rezistențe pornite (sus-jos). Puneți hârtie de copt în tavă.
  2. Într-un bol mare, mixați ușor untul, până devine cremă. Adăugați oul/ouăle, laptele și banana pisată și mixați totul bine. Puneți jumătate din cantitatea de făină și mixați-o. Apoi încorporați cu o lingură de lemn cealaltă jumătate din cantitatea de făină. Adăugați afinele și puneți aluatul în tavă.
  3. Preparați toppingul astfel: combinați untul, cu făina și scorțișoara într-un bol. Amestecați ușor cu degetele până compoziția devine sfărâmicioasă (crumbly). Turnați rezultatul deasupra tartei din tavă, apoi puneți și celelalte 200g afine deasupra, răsfirate, și introduceți tava în cuptor pentru 40-45 de minute.Scoateți minunea de la cuptor și lăsați-o să se răcească.
  4. Faceți glazura de lămâie cât tarta este la cuptor. Amestecați sucul de lămâie cu semințele de la jumătate de păstaie de vanilie (păstaia de vanilie se taie în două iar semințele se scot cu cuțitul). Adăugați iaurtul grecesc. Dacă simțiți nevoia, mai adăugați suc și de la cealaltă jumătate de lămâie.
  5. Tăiați tarta și stropiți-o cu glazură.

    Sursă foto: arhivă personală
    Sursă foto: arhivă personală

 

Așa mi-a ieșit mie. Am devorat-o cu multă dorință și ne-a rămas și să luăm la pachet :). A trecut noaptea cu bine, în lada frigorifică, moderat de rece.

img_20170801_120320
Sursă foto: arhivă personală

Poftă bună tuturor!

P.S. Pentru doritorii de ceva mai dulce, puteți adăuga zahăr brut în prepararea toppingului, înainte de a băga tarta la cuptor, sau miere în prepararea glazurii.

 

 

 

Brioșe cu pere, afine și iaurt de capră

Deși astăzi suntem pe fugă, pentru că vrem ca diseară să campăm, nu ne-am îndurat să plecăm cu atâtea afine în stare crudă, așa că am făcut încă 2 varietăți delicioase: brioșele cu afine, pere și iaurt de capră și un buckle improvizat (deoarece am avut la dispoziție doar tava de cuptor.

Brioșele sunt ticsite cu afine, dulcegi de la zeama pe care o lasă perele, aerate și ușor acrișoare. Se prepară ușor și pot constitui o gustare pe cinste, un mic dejun gustos sau un desert rapid.

Ingrediente (pentru 10 brioșe):

  • 3 ouă medii
  • 1 iaurt de capră (150ml)
  • 3 linguri ulei de măsline (sau alt ulei vegetal)
  • 2 cești de făină
  • 2 pere moi și medii
  • 150g afine

Ustensile:

  • mixer/tel
  • forme de brioșe

Mod de preparare:

Ouăle se mixează bine de tot (cam 2-3 minute) până se umflă și se spumează, pentru a ajuta la creșterea brioșelor fără alte adaosuri. Se adaugă uleiul și iaurtul și se mai mixează 30 de secunde. Apoi, se încorporează făina cu grijă, cu câteva mișcări de sus în jos. Se adaugă afinele și se amestecă ușor.  Punem aluatul în fotmele de brioșe, având grijă să nu le umplem de tot, ele se umflă în timpul coacerii. Tăiem perele în cubulețe/fâșii și le punem deasupra brioșelor. Le băgăm în cuptorul încins pentru 30 de minute.

 

Aroma de pară combinată cu afine este demențială. Le lăsăm la răcit pe o parte. Poftă bună!

 

10 feluri de mâncare baby-friendly de preparat în călătorii

Cum nevoia este cel mai bun învățător, m-am adaptat din mers la multe situații care, de la distanță, păreau foarte greu de soluționat. O astfel de problemă a apărut la interesecția a două nevoi foarte importante pentru familia noastră: alimentația sănătoasă și călătoritul. Deși inițial părea o utopie, am început antrenamentul din timp, când bebe C. avea doar 3 luni. Pe atunci fiind alăptat, nu a fost deloc complicat, deși prânzul nu reușeam nicicând să îl mâncăm la timp. Combinând mesele la pachet, cu mesele gătite la cazare și cu mâncatul în oraș, am reușit, în proporție de 80-90%, să mâncăm așa cum ne dorim.

Primul pas în asigurarea reușitei este informarea și aprovizionarea dinaintea călătoriei. De cele mai multe ori, așteptările nu au coincis cu realitatea, în sensul că, magazinele nu au fost suficient de bine aprovizionate, mai ales în satele de munte. Mici adaptări și concesii au apărut pe parcurs, însă, ne-am ghidat mereu după principiile: cât mai puțină sare (deloc înainte de 1 an), fără zahăr, fără prăjeală.

 

*Articol în curs de actualizare

Brânzoase cu afine – din doar 5 ingrediente

În ultima vreme, m-am specializat pe brioșe cu brânză de vaci, deoarece ies incredibil de pufoase și sunt și mai hrănitoare, având un ingredient sănătos în plus.

Astăzi, am încercat din nou o variantă de “brânzoase”, așa cum le numim noi în familie – brânzoasele cu afine, că tot e sezonul. Ies excelente, așa că vă recomand să dublați cantitățile dacă sunteți mai mult de 3 persoane.

Din cantitățile de mai jos, ies aproximativ 10 brânzoase rumene și mov.

Ingrediente (pentru 10 brioșe):

  • 250g brânză de vaci – am folosit de la Delaco 4,4% grăsime de data aceasta;
  • 3 ouă
  • 3-4 linguri cu vârf de făină (în funcție de vâscozitatea preferată a aluatului)
  • 2 linguri de ulei (am folosit de măsline, deoarece suntem în deplasare și e singurul pe care îl avem cu noi, însă orice ulei vegetal, de preferat virgin, este o alegere bună)
  • 200g afine proaspete

Ustensile:

  • tel/mixer
  • forme de brioșe

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul la 190 de grade, pe modul cu rezistențele sus-jos, fără ventilație. Se bat bine de tot ouăle (cam 2-3 minute cu mixerul) până se omogenizează și se umflă, având o textură spumoasă și mărindu-și volumul. Asta ajută foarte mult la afânarea aluatului și la “pufoșenia” brioșelor, respectiv la creșterea lor fără alt agent de creștere. Adăugăm cele 2 linguri de ulei și brânza de vaci și mixăm încă 30 de secunde – 1 minut. Apoi adăugăm făina, pe care o mixăm doar 10-15 secunde, cât să se uniformizeze în linii mari (nu insistăm pentru a nu se lăsa aluatul). Dacă sunteți începători în ale aluaturilor, vă recomand încorporarea cu grijă a făinii, cu o spatulă de lemn, cu câteva mișcări ușoare de sus în jos. Urmează adaosul de afine, care trebuie să fie bine spălate și scurse. Puneți din belșug, aluatul este suficient de dens încât ele să rămână bine repartizate prin brioșe.

Întrucât formele mele de brioșe sunt de silicon, ele nu necesită ungere. Am umplut formele și le-am băgat în cuptorul bine încins și nerăbdător. După 30 de minute, le-am scos aurii și pufoase și le-am lăsat 1 minut pe o parte (pentru a nu se dezumfla brusc), după care le-am scos din forme și le-am lăsat să se odihnească (pe cele mai norocoase, restul au fost devorate instant), tot pe o parte, până la răcire.

Au fost DE-LI-CIOA-SE! Cu siguranță vom repeta experiența, luând toate fructele de pădure la rând, că tot e sezon la munte! Vă urez poftă bună!

 

 

 

 

Lasagna cu vită și ciuperci

Zilele trecute am îndrăznit să asamblez prima lasagna adevărată. Nu a fost deloc complicat, însă pregătirea a durat cam 30-40 de minute. După o cercetare zdravănă în legătură cu sosul bechamel, am găsit și varianta optimă pentru un prânz sănătos. Ce a urmat, e ușor de imaginat: un festin italian, care ar satisface orice gurmand!

Aveți nevoie de:

Ingrediente:

  • 300 g foi lasagna (Barilla sau foi de casă – voi scrie ulterior despre acestea)
  • 500 g antricot de vită tocat
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 20g de unt
  • 250 g ciuperci
  • 3 căței de usturoi
  • 2 cepe roșii
  • oregano, busuioc, piper
  • 20 g unt
  • 2 roșii decojite
  • 350 ml sos de roșii bio (fără sare)
  • 120 ml apă
  • 30-40 ml apă
  • 100g parmezan ras

Pentru sosul bechamel:

  • 1 l lapte
  • 100 g unt
  • 100 g făină
  • nucșoară rasă

Ustensile:

  • Vas de sticlă termorezistentă (sau ceramică)
  • 2 oale pentru fierbere la bain-marie
  • 2 tigăi

Prima oară, se prepară sosul bechamel astfel: la bain-marie topiți untul, adăugați făina în ploaie și apoi mutați totul în vasul mare și începeți să subțiați cu lapte. Lăsați-l pe foc 10-12 minute, la foc cât mai mic, amestecând cu grijă pentru a nu se prinde de oală. La final, presărați nucșoară rasă.

Într-una din tigăi puneți 2 linguri de ulei de măsline, carnea de vită tocată, cu busuioc și oregano din belșug, presărați piper și 120 ml apă și lăsați-o la foc mic spre mediu pentru 15-20 de minute.

img_20170527_135914

În cealaltă tigaie puneți cele 20 g de unt împreună cu ceapa tocată mărunt, ciupercile tăiate felii mici și roșiile decojite (prin opărire) și tăiate cubulețe. Dacă nu este de la început suficient lichid, puteți adăuga câțiva ml de apă. Se adaugă piper și se lasă câteva minute la foc mic. Când scade apa de la ciuperci, adăugați compoziția peste carnea gătită și puneți sucul de roșii. Lăsați tigaia pe foc câteva minute. Este important să rămână puțin lichid, pentru a putea fi absorbit ulterior de foile de lasagna. Când luați tigaia de pe foc adăugați căței de usturoi pisați.

img_20170527_141254

Urmează asamblarea lasagnei în vasul de sticlă termorezistentă (sau ceramică). Pe fundul vasului se toarnă un strat subțire de sos bechamel și primul strat de foi de lasagna. În continuare, se procedează în felul următor: un strat de carne cu ciuperci, un strat de foi, un strat de sos alb.

img_20170527_141729

Deasupra ultimului strat de foi, se pune întâi stratul de carne și apoi cel de sos alb.

img_20170527_142035

Deasupra se presară parmezan ras (pentru copiii mai mari de 1 an, deoarece conține sare).

img_20170527_142138

Vasul se lasă la cuptor 25-30 de minute, la 180 de grade (foile sunt gata în 20-25 de minute). Noi am lăsat-o 25 de minute și apoi pentru încă 5 minute, s-a odihnit în cuptor, după care am devorat-o, fierbinte.

img_20170527_153530 img_20170527_153403

A fost delicioasă și abia așteptăm să repetăm experiența. Puiul a mâncat cu 2 mâini :D.

Poftă bună!

 

 

Minipăscuțe – brioșe cu brânză dulce

Astăzi m-am trezit mult mai devreme decât puiul așa că am pornit cu avânt spre crearea unui mic-dejun mai elaborat (adică peste 20 de minute). El poate fi, de asemenea, gătit ca gustare, ca desert sau ca parte din cină. Este vorba de minipăscuțe!

De mică iubeam pasca ce se făcea în cantități industriale când mergeam la țară. Îmi amintesc foarte viu cum dădeam împletitura de aluat de pe margine la o parte, ca să mă “scufund” în miezul dulceag și mirosind a lapte. Așa că, ajunsă la maturitate, am hotărât să optimizez clasica pască și să o aduc mai aproape de ruda sa occidentală – cheesecake. Știu, nu sunt nici prima și nici ultima, însă sunt fericită că rezultatul este deosebit de gustos și compoziția este foarte simplu de făcut.

Experimentul de astăzi mi-a luat cam 7 minute de muncă, iar în timp ce scriu, apetisantele așteaptă să iasă din cuptor.

Ingrediente:

  • 400g brânză dulce de vaci (făcută în casă sau cumpărată)
  • 2 ouă
  • 2 linguri de griș
  • 2 linguri de făină
  • 60ml lapte
  • o mână sau două de stafide mărunțite, în funcție de preferințe

Ustensile:

  • tel/mixer
  • forme de brioșe

Mod de preparare:

Se încinge cuptorul la 190 de grade. Se separă albușurile și se bat spumă tare. Gălbenușurile se freacă cu brânza de vaci, cu laptele. Se adaugă stafidele mărunțite și, apoi, grișul și făina în ploaie. Se omogenizează și se încorporează albușurile cu grijă. Se pun în forme la cuptor, nu chiar pline pentru că ele se mai umflă.

pascut2

Se lasă la copt 30 de minute la 190 de grade, până devin aurii la suprafață, și să se odihnească în cuptor 2-3 minute după, pentru a nu se desumfla.

pascut3pascut4

Un truc suplimentar pentru păstrarea formei este scoaterea brioșelor pe o parte, până se răcesc.

Așa arată minunățiile înainte  de devorare. Poftă bună!

pascut6 pascut5

Și așa arată secțiunea:

pascut7

Se păstrează la frigider (dacă mai rămâne ceva, la noi nu a fost cazul).

*Note to self: data viitoare voi încerca și cu miezul de la o păstaie de vanilie în compoziție.

 

 

 

Salată de vinete cu maioneză de avocado

O clasică a bucătăriei românești, salata de vinete se face ușor și repede și este numai bună pentru serile de vară, alături de o roșie proaspătă, o frunză de salată și o felie de brânză.

Ingrediente:

Salată de vinete:

  • 2 vinete mari
  • 1/2 de lămâie/lime
  • 1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Maioneză

  • 1/2 avocado
  • 1/2 lămâie
  • 1 lingură de ulei de măsline extravirgin

Ustensile:

  • tablă pentru copt pe plită/tavă cu hârtie de copt
  • blender

 

Dacă și vouă vă plac vinetele, această variantă baby-friendly are două variante de gătire: cu vinetele pe tablă pe ochiul aragazului sau la cuptor. În ambele variante, vinetele se spală bine, după care se înțeapă peste tot, pentru a nu exploda. Pe tablă, vinetele se coc la foc mare, întorcându-le pe toate părțile până se înmoaie. La cuptor, se pun pe tavă , pe hârtie de copt și se lasă la 200 de grade pentru 50-60 de minute.

După ce sunt coapte bine, vinetele se curăță și se lasă la scurs. Ele pot fi congelate pentru ture viitoare de salată sau gătite proaspete, după ce se răcesc. Apoi se blenduiesc bine cu sucul unei jumătăți de lămâie (sau lime pentru un plus de savoare de vară) și 1 lingură de ulei de măsline.

Maioneza se prepară dintr-o jumătate de avocado copt, cu sucul unei jumătăți de lămâie și 1 lingură de ulei de măsline. Acestea se mixează bine, până devin o pastă omogenă și se adaugă salatei de vinete.

Se servește cu roșii, ceapă verde și brânză (nesărată pentru membri sub 1 an ai familie) pe pâine de casă sau lipii.

Poftă bună!

Lava cake (variantă baby-friendly)

Când am descoperit acest desert cu ani în urmă, am devenit un misionar înrăit. Astăzi, îmi duc misiunea mai departe și vă arăt cum puteți adapta această minune cerințelor bebelușești.

Ingrediente (pentru 4 porții): 

  • 120g carob (pudră de roșcove)
  • 80ml lapte
  • 100g unt
  • 2 linguri de făină
  • 2 ouă mici

Ustensile:

  • 1 vas mic și 1 vas mare pentru bain-marie
  • 6 forme de brioșe

Din pudra de roșcove și lapte facem o cremă groasă pe care o amestecăm cu untul la bain-marie, până acesta se topește și crema devine omogenă.

lava11

Lăsăm 1 minut la răcit, timp în care batem bine ouăle și încorporăm cele 2 linguri de făină. Amestecăm crema de carob cu compoziția, turnând câte puțin pentru a nu obține o omletă.

lava22

 

Turnăm compoziția în formele de brioșe și le băgăm în cuptorul încins la 200 de grade pentru nici mai puțin de 10 minute, nici mai mult de 12, până când brioșele încep să se crape ușor la suprafață. E necesar să ne cunoaștem cuptorul pentru a obține textura cremoasă din interior, dacă le vom lăsa mai mult, ele se vor coace peste tot.

lava44lava33

Se pot servi cu frișcă din smântână proaspătă, fructe sau înghețată de vanilie de casă.

lava66

*Varianta pentru adulți poate conține o ciocolată neagră pentru desert de 200g, topită, în locul cremei de carob cu lapte.

Se recomandă precauție pentru că dă dependență :). Poftă bună!

 

Ruladă de clătite cu spanac

Pentru că suntem fani înfocați ai clătitelor umplute cu diverse ingrediente neconvenționale, această rețetă ocupă loc de cinste pe lista cinelor noastre. Clătitele pe care le fac sunt cele mai simple, din doar 3 ingrediente, spanacul conține fier – drept urmare, îl introducem destul de des în alimentația noastră, iar oul și brânza întregesc capodopera.

Ingrediente (pentru 3 persoane):

Clătite

  • 2 ouă
  • 600 ml lapte
  • 400mg făină
  • un vârf de cuțit de unt

Umplutura

  • 1 legătură zdravănă de spanac sau 2 pungi de baby-spanac
  • 30g unt
  • 50ml apă
  • 2 căței de usturoi
  • 2 cepe verzi
  • 400g brânză (am folosit brânză de vaci și cremă de brânză fără sare pentru bebe; pentru noi am combinat crema de brânză cu brânză de capră rasă – un deliciu absolut)
  • 200g iaurt gras/smântână

Asamblare:

  • 1 vârf de cuțit de unt
  • 1 lingură de pesmet
  • parmezan (opțional)

Ustensile:

  • 1 tigaie cu fund subțire
  • 1 tigaie normală
  • tavă de tort/vas de ceramică
  • mixer/tel
  • 2 castroane, unul mare, unul mic
  • polonic

Clătitele se fac în felul următor:

Se separă albușurile de gălbenușuri. Albușurile se bat spumă tare în castronul mic. Pentru a ieși mai ușor spuma tare, este de preferat ca atât ouăle cât și uneltele să fie reci (asemenea procedurii de la frișcă). Gălbenușurile se freacă cu o treime din cantitatea de făină și cu laptele. Se amestecă până devine o compoziție omogenă. Apoi, se toarnă restul de făină în ploaie, pentru a nu se forma cocoloașe. La final, se adaugă spuma de albușuri. Se încinge o tigaie cu un vârf de cuțit de unt (de obicei prima clătită e de probă, pentru a vedea dacă este suficient de groasă/subțire compoziția – atunci când nu aveți experiență). Se toarnă un polonic de compoziție în tigaie și se rumenește pe ambele părți, 1-2 minute la treaptă medie.

Spanacul se trage și el în cealaltă tigaie cu 30g unt și cu cățeii de usturoi mărunțiți neglijent. Se adaugă la început 50ml apă pentru a nu se pârjoli. Se lasă spanacul pe foc până se evaporă toată apa pe care și-o lasă.

Brânza se amestecă bine cu iaurtul/smântâna și cu ceapa verde tocată mărunt. Se amestecă ulterior cu spanacul și se ung clătitele cu crema rezultată. Se rulează ca sarmalele și se așează în vasul pentru cuptor, care se tapetează cu un vârf de cuțit de unt și pesmet. Deasupra se presară parmezan din abundență (pentru bebelușii mai mici de 1 an, lăsați-le simple). Se lasă la 170 de grade pentru 20 de minute și se devorează calde.

Poftă bună!

*Când le facem data viitoare, voi reveni cu fotografii! Până atunci, le aștept pe ale voastre 🙂